带鱼的做法是和爸爸学的，大概是老潘家祖传。
    将带鱼解冻，趁它化到一半，半硬不软，半软不硬，似硬而软，似软而硬的时候，用刀将其表面的鱼鳞和银色的皮刮干净。
    锅内放海量油，把带鱼段裹满面粉（我用的是淀粉），放入锅内炸，炸到带鱼段变为黄色时捞出。
    配料包括葱姜蒜糖醋盐。炸完鱼后，锅内少放底油，将配料一股脑放入，再加入带鱼段。加少许水，加些料酒乃至白酒，咕嘟去吧。咕嘟途中可以把鱼段翻几个身，使其入味均匀。不过切不可翻得太频繁，我第一次做就是象炒青菜那样翻炒，炒到后来都快变成鱼羹了。。。。 Orz
    咕嘟到锅中只剩少许汤时，出锅，大功告成！

    蛋黄虾是从凤凰台的《美女私房菜》里学来的。
    把虾解冻，用料酒、盐、味精腌半个小时。
    锅里放较多油，注意，这里用的是牛油，因为据说普通食用油的味道过于强烈，会夺虾的味道，而牛油就比较淡。我用的是抹面包吃的黄油。油烧热后，放入虾翻炒，直到虾变为红色，将虾出锅。炒的时候可以用筷子将虾夹弯，使其头尾贴在一起，身躯呈圆形，比较美观。
    下面处理蛋黄。如果是从超市买来的带包装的咸蛋黄，则要先上锅蒸3到5分钟使其变软。我用的是从juju特地买的双黄咸鸭蛋里剥出的蛋黄。用勺子将蛋黄压碎成粒状。
    将锅中牛油再烧热，放入蛋黄，翻炒至蛋黄产生泡沫。此时放入虾，将虾和蛋黄搅拌均匀，使虾的表面裹上一层蛋黄。
    可以放一些胡椒粉、香菜。出锅，大功告成！